宫保鸡丁怎么做好吃?(宫保鸡丁制作方法及配料)

编辑:艾米莉2022-05-08 08:36:00中餐
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文章简介:宫保鸡丁的做法简单,麻辣开胃,开胃食材简单营养丰富。宫保鸡枞含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、强筋骨、滋补身体、增进食

宫保鸡丁的做法简单,麻辣开胃,开胃食材简单营养丰富。宫保鸡枞含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、强筋骨、滋补身体、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗力的功效。还有宫保鸡丁虽然看起来辣,其实味道适中,红而不辣。软嫩的鸡肉搭配香脆的蔬菜和有嚼劲的花生仁,一口就有了一切越嚼越香。浓郁的肉汁百吃不厌,正宗名菜的做法让人无法抗拒!那么宫保鸡丁的家常做法?

宫保鸡丁

食材:鸡胸肉、花生米、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉、食用油。

制做方法:1、鸡肉放入清水中,加入适量干面粉,反复轻柔,洗去鸡肉中残留的血水,再用清水多清洗几遍,直到洗鸡肉的水变得清澈,取出控干水分,接着切成片,再改刀切成小丁,备用。把切好的鸡肉放入碗中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉,翻拌均匀,腌制15分钟,直到鸡肉完全吸收料汁,充分入味。再加入适量淀粉,下手抓匀,使每块鸡肉都能裹上淀粉,加淀粉的目的是锁住鸡肉的水分,使鸡肉更嫩滑。最后再加入少许食用油翻拌均匀,防止入锅后鸡肉粘连。

2、淀粉和食用油都是鸡肉上浆很关键的一步。准备配料大葱切丁,大蒜切成蒜米,干辣椒提前泡水,用剪刀剪成小段,连同花椒一起放入盘中备用。取一个空碗,加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、醋、白糖、淀粉,充分搅拌均匀,至淀粉融化。炒锅烧热,加入适量食用油,热锅凉油下入花生米,全程小火炸制2—3分钟,至花生米颜色微黄,表皮微微开裂即可。油温晾至4成热,把上浆好的鸡肉沿着锅边倒入锅中,用漏勺轻轻推散。

3、由于加了食用油的缘故,鸡肉入锅轻轻一推就会撒开,不会粘连在一起,炸制大约2分钟,至鸡肉八成熟,捞出控油备用。锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒,煸炒出香味,尤其是辣椒,要炒至表面有焦斑为宜,这样香味才能充分激发出来。加入大蒜和大葱煸炒出香味,接着放入炸好的鸡肉和花生米,快速翻炒均匀。倒入提前准备好的料汁,中火翻炒半分钟,至鸡肉上色,料汁浓稠,即可出锅。如果喜欢酸甜口味重一点的,可以按比例增加醋和糖的用量。炸花生米全程小火,且中途搅拌,能够防止夹生,同时上色均匀。